Schweinefilet-Gemüse-Pfanne
Zutaten für 4 Personen:
600 g Schweinelende küchenfertig
2 gelbe Paprikaschoten
1 Zwiebel
150 g Zuckerschoten
250 g Karotten
150 g Champignons
1 Knoblauchzehe
100 ml Orangensaft
Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Paprika waschen, halbieren, von den Kernen befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und in Viertel schneiden. Die Pilze putzen, mit einem Küchentuch abreiben und vierteln.
2. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 1,5 cm dicke Medaillons schneiden.
3. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse mit dem Knoblauch darin unter gelegentlichem Schwenken 2 Minuten anschwitzen. Den Orangensaft angießen, salzen, pfeffern und weitere 4-5 Minuten schmoren lassen.
5. In einer weiteren Pfanne erneut 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Salzen, pfeffern und auf dem Gemüse anrichten.
